اعلن هنا

التسمم الغذائي

تسنيم الخمايسة - -
2103
التسمم الغذائي

  • يعد التسمم الغذائي من الأمراض الشائعة والمنتشرة خاصة في فصل الصيف حيث تفسد الأغذية وتسبب العديد من الأعراض المتفاوتة بين الشدة والرخاء، وينتقل في الأغذية بعض الجراثيم والبكتيريا التي تنشأ ضمن ظروف معينة، فما هو التسمم الغذائي؟ وما هي أعراضه؟ وما هي أسبابه؟ وطرق علاجه؟ كل هذه الأسئلة وغيرها سنجيب عنها من خلال هذا المقال.
  • - أولًا: تعريف التسمم الغذائي:
  • هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر، يحدث التسمم الغذائي عندما يعاني مجموعة من الأشخاص من أعراض متشابهة بعد تناول أو شرب نوع من الطعام والذي عادة ما يكون ملوثاً بالجراثيم أو الفيروسات أو البكتيريا, حيث تُعد الألبان واللحوم والبيض والسمك والفواكه والخضروات غير المغسولة من أكثر الأطعمة المسببة للتسمم الغذائي، يوجد نوعين من حالات التسمم الغذائي: حالة التسمم بالعدوى وحالة التسمم بالسموم.
  • - ثانيًا: أعراض التسمم الغذائي:
  • 1- الغثيان
  • 2- التقيؤ
  • 3- آلام وتشنجات في البطن
  • 4- ارتفاع درجة الحرارة
  • 5- الإسهال
  • قد تظهر اعراض التسمم بعد عدة أيام أو أسابيع وتستمر غالباً بين يوم الى 10 أيام .
  • - أسباب التسمم الغذائي:
  • 1- البكتيريا: تعد من اسباب التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا، يوجد العديد من أنواعها ومن أشهرها: السلمونيلا؛ يوجد أكثر من 20000 نوعًا مختلفًا منها وعادةّ ما ترتبط بالمنتجات الحيوانيّة كالدّجاج والحليب والبيض إضافةً إلى الماء والخضار النيئة، تشمل أعراضها حدوث التهاب في الأمعاء والمعدة وإسهال شديد، ومن الأنواع الأخرى للبكتيريا ال E. coli التي ترتبط بحلم البقر غير المطبوخ جيّدًا والمكسرات والماء ومن الأعراض المصاحبة لها القيء والغثيان والإسهال المائي أو الدموي، بينما الليستيريا فهي بكتيريا غير عادية تنمو في درجات الحرارة الباردة كالثلاجة، توجد في الجبنة النيئة والأسماك المدخنة والبوظة والبطاطس والهوت دوج واللحوم، أبرز أعراضها الإسهال والقيء والضّعف والارتباك وقد تؤدّي للوفاة في بعض الحالات.
  • 2- الفيروسات: يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب الفيروسات وقد تكون الحالات مميتة أحيانًا، تعد Sapovirus و rotavirus و astrovirus هي الفيروسات الأقل شيوعًا مقارنةّ بفيروس Hepatitis A الذي يعد حالةً خطيرةً يسهل انتقالها والإصابة بها عبر الطّعام، أمّا بالنسبة لفيروس norovirus الذي يعرف أيضًا ب Norwalk فهو الأكثر شيوعًا، ويطلق عليه اسم انفلونزا المعدة يصيب الإنسان عن طريق تناول الأطعمة الملوثة أو عن طريق لمس مقابض الأبواب والأسطح أو الاتصال بشخص مصاب.
  • 3- الطفيليات: تعد حالات التسمم الغذائي الناجمة عن الطفيليات أقل شيوعًا من الحالات الناتجة عن البكتيريا، وبالرغم من ذلك تعد الطفيليات المنتشرة في الطّعام خطيرة للغاية كطفيل Toxoplasmais الذي تتم مشاهدته في أغلب حالات التسمم الغذائي الناتجة عن الطفيليات، توجد الفطريات عادةً في صناديق فضلات القطط، يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون أن يتم اكتشافها لعدّة سنواتٍ.
  • - علاج التسمم الغذائي: 
  • قد يشمل علاج التسمم الغذائي عدد من التدابير اعتماداً على العامل المُسبب للتسمم وشدة الأعراض الظاهرة:
  • 1- تعويض السوائل المفقودة بالسوائل الوريدية وخاصة للأطفال وكبار السن المُصابين بالتسمم الغذائي .
  • 2- المضادات الحيوية في حالات التسمم الغذائي البكتيري .
  • - ثالثًا: مضاعفات التسمم الغذائي:
  • 1- يعد الجفاف المزمن من أهم مُضاعفات الاصابة بالتسمم الغذائي مما يتطلب ادخال المُصاب وخاصة الأطفال او كبار السن للمستشفى حيث تتوافر السوائل الوريدية لتعويض الفاقد من السوائل والأملاح والمعادن الأساسية.
  • 2- في الحالات الشديدة وعدم تناول العلاج المناسب قد يؤدي التسمم الغذائي لتهديد الحياة.
  • - رابعًأ: الوقاية من التسمم الغذائي:
  • 1- غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل تناول الطعام أو تحضيره.
  • 2- غسل ألواح التقطيع والسكاكين جيداً خاصة بعد استعمالها لتقطيع اللحوم والدواجن النيئة .
  • 3- غسل الفواكه والخضروات جيداً بالماء الجاري .
  • 4- تجنب تناول اللحوم والدجاج والبيض نيئاً أو إذا كان غير مطبوخٍ  بشكلٍ جيد , حيث يجب أن يكون ناضج تماماً.
  • 5- الحرص على تناول الطعام المطهو بشكلٍ جيد وشرب المياه النظيفة خاصة في حالة السفر .
  • 6- عدم القيام بإذابة اللحوم المجمدة مباشرة في حرارة الغرفة بل يجب إذابتها بشكل تدريجي في الثلاجة بعد إخراجها من الفريزر . 
  • 7- حفظ الطعام المتبقي في الثلاجة خلال ساعة واحدة بعد الإنتهاء منه .
  • 8- التأكد من تاريخ الصلاحية لجميع أنواع المواد الغذائية قبل شرائها .
  • 9- عدم القيام بشراء المواد الغذائية الموجودة في علب منتفخة أو مرتبانات متصدعة .
  • 10- عدم القيام بإعداد الطعام للأخرين إذا كنت تعاني من أعراض التسمم الغذائي.
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.