- - تعريفها :
- - هي مركبات عضوية غير قطبية ذات ملمس دهني، لاتذوب في الماء ، وتنحل في المذيبات العضوية ، مثل البنزين ، يختزن الدسم الطاقة بصورة كبيرة لوجود أعداد كبيرة من الروابط الكربوهيدروجينية أكثر من الروابط الكربوأوكسجينية الشائعة في مركبات عضوية أخرى، ويتكون من حموض دسمة وأغوال .
-
- أهمية المواد الدسمة :
- 1_ تدخل في تركيب الفشاء الخلوي والنسيج العصبي .
- 2_ تعد مدخرات غذائية للطاقة ( عند الحيوانات الداخلة في سبات شتوي ) .
- 3_ تعمل كعازل حراري في الحيوان والإنسان وتمتص الصدمات .
- 4_ مصدر هام للفيتامينات الذائبة في الدسم مثل K,D,A,E .
-
تصنيف المواد الدسمة :
- - تصنف المواد الدسنة وفقاً لتركيبها الجزيئي إلى :
- - بسيطة _ معقدة _ ستيروئيدات
-
أولاً_ المواد الدسمة البسيطة :
- - تتكون من الحموض الدسمة والغليسيرول .
- أ _ الحموض الدسمة:
- - هي حموض عضوية كربوكسيلية ذات سلاسل كربونية طويلة منها :
- - مشبعة روابطها الكربونية أحادية تشكل دسمآ صلبة وزنها الجزيئي مرتفع .
- - مثل حمض الزبدة CH3-CH2-CH2-COOH
- - غير مشبعة تكون بعض روابطها الكربونية مضاعفة أو ثلاثية ، تشكل دسمآ سائلاً وزنها الجزيئي منخفض .
- - مثل حمض الزيت
- - CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
- ب_ الغليسرول :
- - هو غول ثلاثي الوظيفة ، يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل .
- - تتشكل الدسم البسيطة من ارتباط ثلاثة جزيئات حموض دسمة مع جزيء غليسيرول .
- - ويجدر بنا السؤال هل تختلف الشحوم عن الزيوت بدرجة الحرارة العادية؟؟
- - الزيوت سائلة تحتوي على نسبة عالية من الحموض الدسمة الغير مشبعة .
- - الشحوم صلبة تحتوي على نسبة عالية من الحموض الدسمة المشبعة .
-
ثانياً_ الحموض الدسمة المعقدة :
- - عبارة عن دسم بسيطة اقترنت مع سكريات أو حموض أمينية أو جذور كيميائية منها :
- - الدسم السكرية ( الغليكولبيدات ) : التي تدخل في تركيب الأغشية الخلوية تعمل كمواقع للتعرف في الخلايا .
- - الدسم البروتينية : تقوم بنقل المواد الدسمة في مصورة الدم والبلغم .
- - الدسم الفوسفورية ( الفوسفوليبيدات ) : تعد من المركبات الأساسية للأغشية الخلوية ، تؤثر في سيولة الفشاء ونفوذيته ، وهي غير قابلة للحلمهة ممايجعلها تشكل حاجزاً فعالاً بين خارج الخلية وداخلها .
-
ثالثاً_ الستيروئيدات :
- - عبارة عن حموض دسمة يدخل في تركيبها أغوال حلقية معقدة ، مكونة من أربع حلقات كربونية ومجموعة وظائف كيميائية مثل : الكوليسترول .
-
أنواع الكوليسترول :
- - للكوليسترول نوعان :
- 1_ عالي الكثافة مفيد : ينقل النوع الضار إلى الكبد ليطرح خارج الجسم ويمنعه من الترسب على جدران الأوعية الدموية، تكون نسبته عند الرجال 450 ملغ وعند النساء 550 ملغ .
- 2_ قليل الكثافة ضار : يسبب إعاقة جزئية أو انسداد تام في الأوعية الدموية نسبته لاتزيد عن 1000 ملغ .
-
- أهمية الكوليسترول :
- 1_ يشتق منه مركبات هامة مثل الحاثات الجنسية وأملاح الصفراء وفيتامين د وحاثة الكورتيزول .
- 2_ تحتاجه الخلايا العصبية .
- 3_ يساعد الكوليسترول الجيد على التقليل من معدل الكوليسترول السيئ بالجسم والسيطرة عليه .
- 4_ بناء أغشية جدران الخلايا.
- 5_ مفيد لضبط درجة حرارة خلايا الجسم والعمل على تكييفها.
- 6_ تكوين العصارة الصفراوية بالكبد المهمة لعملية الهضم.
- 7_ إصلاح الخلل في الجدران الداخلية للأوعية الدموية، مما يساعد على الوقاية من الأمراض الخاصة بالقلب والشرايين.
- 8_ إمداد الجسم بفيتامين د عند التعرض للشمس.
-
أضرار الكوليسترول :
- - زيادته نسبته في مجرى الدم يؤدي إلى تصلب الشرايين والجلطات الدموية .
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.