اعلن هنا

مثال على منتجات لحوم الأسماك

منى محمد عبدالله أعرج - -
2663
مثال على منتجات لحوم الأسماك

  • - تعتمد معظم منتجات الأسماك على أستخدام أحد طرق الحفظ ومن أهمها الحفظ بالتعليب.

  • أ-تعبئة الأسماك بدون طبخ:

  • - تشمل هذه العملية غسل السمكة بالكامل وسلخها وتقطيعها
  • - تشمل هذه العملية غسل السمكة بالكامل وسلخها وتقطيعها آلياً أو يدوياً حسب حجم العبوة
  • - ثم يتم تعبئتها وإغلاق العلب،وإجراء عملية المعالجة الحرارية .
  • - وتشمل هذه المجموعة أسماك سليمان والأسقمري والرنكة النهرية.

  • ب-تعبئة الأسماك بعد طبخ أولي:

  • - كما في تعليب أسماك التونة حيث تزال الأحشاء ثم تطبخ طبخاً أولياً ثم تنظف وتقطع وتعبأ، وتتراوح مدة الطبخ بين ٢_١٢ دقيقة على درجة حرارة ١١٦% وذلك حسب الأسماك ونوع التونة
  • - وتهدف العملية إلى :
  • ١-إزالة أو طبخ الأجزاء الزيتية.
  • ٢-خلخلة اللحم عن العظام من أجل تسهيل عمليات التنظيف اللاحقة.
  • ٣-إعطاء المنتج النهائي القوام الأفضل.
  • - وتشمل هذه المجموعة بالإضافة إلى أسماك التونة أسماك السردين والرنك
  • - وتتصف الأنواع الثلاثة الأخيرة بارتفاع محتواها من الزيت الذي يجب أن يخفض قبل عملية التعليب باستثناء أسماك التونة يجب إجراء عملية التعليب بعد عملية التعبئة في العلب بوضعها في جهاز الخلخلة، الذي يعمل بالبخار ثم يتم تقليبها للتخلص من الزيت .

  • ج-تعليب أسماك السردين:

  • ١-استلام الأسماك:

  • - يتم نقل الأسماك من القارب إلى المصدر الذي ينقله إلى مصنع التعليب أو عن طريق مضخة تسحبه
  • - عبر خراطيم النقل إلى المصعد ثم إلى المصنع.

  • ٢-التحضير:

  • - يوزن السمك ثم يرسل إلى خزان التجميع ومن ثم إلى طاولات التقطيع حيث يقوم العمال بوضع الأسماك
  • - على حزام مثقب تثبت فيه الأسماك وبعدها يتم تمرير الحزام إلى سكاكين دائرية لقطع الرؤوس والذنب
  • - حتى يتلائم حجم السمكة مع حجم العلبة المستعملة ثم تنقل الأسماك إلى جهاز تفريغ لشفط الأحشاء الداخلية
  • - وبعد ذلك يتم تنظيفها ثم تنقل بواسطة تيار من الماء إلى خزان تجميع آخر.

  • ٣-التعبئة:

  • - يتم نقل الأسماك إلى طاولات التعبئة ويقوم العمال بوضع الأسماك في العلب ويمكن أن تمر الأسماك إلى جهاز تعبئة آلي.

  • ٤-التسخين الابتدائي:

  • - تنقل العلب إلى جهاز التسخين الأبتدائي الذي يسير فيه حزام لنقل العلب باتجاه جهاز الإغلاق ومجهز بفتحات جانبية أو علوية تنشر البخار في الجهاز ليقوم بتسخين العلب وطرد الهواء منها ويعمل على تخثر وانكماش بروتين الأسماك وقد يبعث مع البخار قليل من الدخان لإعطاء الطعم المدخن للأسماك
  • - وتصل درجة الحرارة في جهاز التسخين إلى ٢١٢ف وتحدد سرعة مرور العلب في جهاز التسخين درجة الحرارة التي تصل إليها العلب وذلك بتعديل سرعته التي تزداد مع العلب الكبيرة.
  • - وعلى العموم تقضي العلب في جهاز التسخين الأبتدائي حوالي ١٠_٢٥دقيقة بدرجة حرارة ١٤٠%

  • ٥-الإغلاق:

  • - بعد خروج العلب من جهاز التسخين تهز قليلاً من أجل ملئ العلبة ثم يضاف إليها عن طريق أجهزة المحلول الملحي أوالزيت أو مرق البندورة وذلك حسب رغبة المصنع ثم ترسل العلب بعد إغلاقها إلى جهاز الغسيل.

  • ٦-التبريد والغسيل :

  • - ويتم غسيل العلب لإزالة ماعلق بها من آثار الزيت وبقع الشحم ثم ترسل للتعقيم ثم تخزن بدرجة حرارة ما بين ١٠_١٥% حيث يتم فحصها وتوضيبها.
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.