مثال على أنواع التسمم الغذائي

  • مثال على أنواع التسمم الغذائي
    • - يتم إنتقال العامل الممرض الميكروبي (جراثيم – فيروسات) من المادة الغذائية (اللحوم ومنتجاتها) إلى الإنسان ويحدث نتيجة تلوث أولي أو ثانوي بهذه المسببات المرضية ومفرزاتها السامة ، ويمكن أن نذكر مجموعة الجراثيم التي تحدث التسمم الغذائي عند تواجدها عن طريق التلوث والملامسة للمواد حيوانية المصدر:
    • ١-العصيان
    • ٢-الضمات الصائمية
    • ٣-المطثيات
    • ٤-السالمونيلا
    • ٥-الشيجيلا
    • ٦-المكورات العنقودية
    • ٧-المكورات السبحية
    • ٨-ضمادات الكوليرا
    • مصادر التلوث:

    • ١-السكين المستعملة في عملية الذبح:
    • - فقد تكون غير نظيفة واستعملت لأكثر من حيوان مما أدى إلى تلوثها بالميكروبات من الاستعمال المتكرر لها ، لذلك يجب غسلها بعد كل عملية نحر (بالماء الساخن) ، ويجب أن تكون سهلة التنظيف وأن يكون مقبضها من البلاستيك وليس من الخشب .
    • ٢-جلد الحيوانات أو الصوف أو الشعر :
    • - كلها تكون مليئة بالجراثيم وخصوصاً عندما تكون ظروف التربية غير صحيحة وغير نظيفة .
    • ٣-الأدوات والمعدات المستعملة في عملية الذبح:
    • - مثل طاولة فحص الأحشاء ، كلاليب تعليق الذبيحة ، السكك الحديدية المتحركة . فقد تم تكون سبب في تلوث الذبيحة إذا لم تظهر وتغسل بالماء الساخن بعد عملية الذبح مباشرة .
    • ٤-أيدي العمال :
    • - يجب أن يتم إجراء كشف صحي دوري على العمال والتأكد على غسل الأيدي والجسم قبل وبعد العمل وتنشيف الأيدي بمنشفة نظيفة ، مع إرتداء الملابس الخاصة النظيفة يومياً قبل بدء العمل لكي نحد من التلوث .
    • ٥-الأخطاء التي قد تحصل خلال التجويف:
    • - فمحتويات المعدة والأمعاء مليئة بالجراثيم (ميكروفلورا) ، وعند حدوث أي خطأ في عملية إزالة المعدة والأمعاء من الذبيحة بأن يحدث ثقب فيهما فيلوثا تجويف وسطح الذبيحة.
    • ٦-هناك مصادر أخرى مثل :
    • - الهواء المحيط الملوث
    • -الماء الملوث
    • -الحشرات والقوارض
    • -الطيور البرية
    • أنواع التسمم الغذائي:

    • ١-التسمم الغذائي الناتج عن فرط الحساسية (حساسية للغذاء البيض مثلاً) .
    • ٢-التسمم الغذائي الناتج عن الفطور النباتية السامة .
    • ٣-التسمم الغذائي الناتج عن أنواع معينة من الأسماك (الاسقمري) السامة وخاصة في فترة التبويض .
    • ٤-التسمم الغذائي الكيميائي : خاصة مي المعلبات ذات العلب المعدنية التي يتفاعل محتواها مع المعدن .
    • ٥-التسمم الغذائي الإشعاعي: حفظ الأغذية بشكل خاطئ بالأشعة ، أو تسرب إشعاعي.
    • ٦-التسمم الغذائي الجرثومي: وخاصة في المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني .
    • ويمكن أن نميز من التسمم الغذائي الجرثومي:

    •  الخمج الغذائي الجرثومي:
    • نتيجة تلوث المادة الغذائية ( لحوم ، حليب) بالجراثيم الممرضة ونموها وتكاثرها فيها بحيث تصل إلى الحد الذي يحدث هذا التسمم الغذائي الجرثومي للمستهلك .
    • ومن أهم أنواعها :
    • ١-السالمونيلا.
    • ٢-الكامبيلوكتر يوزيس.
    • ٣-المكورات السبحية (العقدية المقيحة).
    • ٤-الشيجيلا.
    • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
      لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
      ودمتم بكل خير.

     



أحدث المقالات

مقالات ذات صلة

Flag Counter