- يوجد فروقات كبيرة في قساوة ورطوبة ونكهة اللحوم ويعود ذلك الفصيلة ، العمر ، الطعام ، العناية بكل حيوان يذبح ، وكذلك اختلاف العضلات في الذبيحة وهناك مجال لاختيار كيفية تحضير قطع متنوعة من اللحمة لتتناسب مع أغلب الأطعمة المستساغة وتبعاً للاختلافات في السلالة والطراوة والنكهة فإن كل ذبيحة يجب أن تباع وفقاً لصفاتها المميزة من حيث الطعم والفائدة وبالتالي ستكون الأسعار مختلفة من أجل قطع مختلفة من اللحوم.
-
-تقطيع ذبيحة الضأن والماعز:
-
تترك ذبيحة الضأن والماعز كما هي دون تقطيع أو تقسم إلى نصفين ويسمى كل نصف شقة وتتألف الشقة من : - -الفخذة وتشمل:
- الموزات: في قسمها العلوي عندما تكون الذبيحة معلقة.
- أما القسم الذي يلي الموزات فيتألف :
- أ-من الداخل (الوجه الانسي الفخذ) فيتألف من شهباية ، خد ، وزة .
- ب-من الخارج (الوجه الوحشي الفخذ) فيتألف من ظهر الفخذة وتليها من الأسفل الوردة .
- -الإلية: وهي ذنب الحيوان تحيط به كتلة دهنية ضخمة مميزة لبعض عروق الضأن .
- -السافلة (رأس المتلة): وهي الجزء الموجود أسفل الألية عندما تكون الذبيحة معلقة من احدى قوائمها الخلفية . ويمتد هذا الجزء من الوردة حتى المتلة والحجاب الحاجز . أما العضلات الموجودة في الداخل تحت بيت الكلى (أي تحت الكليتين وما يحيط بها من دهن) فتسمى الفتيلة.
- -الخاصرة أو الصرة: وهي الجزء الذي يقابل السافلة من الأمام عندما تكون الذبيحة معلقة من أحد أطرافها الخلفية.
- -المتلة: وهي الجزء الموجود بين السافلة وبين الرقبة.
- -الصدر(الزورة): وهو الجزء المقابل للمتلة ويشمل عظم القص وما يحيط به من لحم ودهن مع النصف السفلي من الأضلاع .
- -الرقبة: وهي الجزء الذي يلي المتلة حتى مكان قطع الرأس.
- -الكتف: وهو الطرف الأمامي للحيوان ويسمى أيضاً باط أو مسحة ، أما العضلات الموجودة في قسمه الأسفل فتسمى موزات ، وتسمى العضلة التي تصل الكتف بالصدر باللاذقة.
-
تقطيع ذبيحة البقر:
-
يتم تقطيع ذبيحة البقر إلى أربعة أقسام : أثنين أماميين ، أثنين خلفيين ، ويسمى كل من القسمين الأماميين الكتف ، ويسمى كل من القسمين الخلفيين الفخذ . - -الكتف: ويتألف من الرقبة ، المتلة الظهرية ، الزورة أو الخاصرة العليا ، ثم الباط مع المسحة ، ثم الموزات الأمامية .
- -الفخذ: ويشمل وجه الفخذ ، الوردة ، الشهباية ، السافلة ، الخاصرة أو الصرة السفلى المتلة (الجزء القطني) مع بيت الكلاوي(الفتيلة).
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.