- - إن إصابة الحيوانات بالأمراض النوعية تختلف من نوع حيواني إلى آخر ومن بلد إلى آخر ولهذا من الأفضل أن يتم معاينة الحيوانات بعد ذبحها كل نوع على حده .
- - ويتضمن فحص اللحوم طريقتين أساسيتين:
-
الأولى: طريقة عادية تعتمد على :
-
١- فحص سريع - ٢- فحص خاص
- ٣- فحص دقيق
- أ-فحص سريع:
- - ويتم عن طريق نظرة سريعة على الذبيحة والأحشاء الداخلية وذلك بمصافحتها وعند ملاحظة أي تغيرات فيها يجرى فحص خاص لها ، ويتم الفحص السريع باستخدام الفحص الحسي والذي يعتمد على:
- ١-النظر:يتم فحص اللحوم عن طريق رؤيتها ولو من مسافة .
- ٢-اللمس:يتم فحص اللحوم بواسطة الأصابع وراحة الكف من أجل تمييز اللحوم الصلبة أو الرخوة ولهذه الصفات أهمية في معرفة صلاحية اللحوم .
- ٣-الشم:وبواسطته نميز الروائح الطبيعية عن غيرها وخاصة الروائح التي تنتج عن الأمراض المختلفة .
- ٤-الذوق:يحذر من استعمال هذه الحاسة في اللحوم الطازجة ولاتستعمل إلا في اللحوم المعرضة للحرارة .
- ب-فحص خاص:
- - ويتم في حالة الاشتباه بأمراض مختلفة (مثل الفحص من أجل الكيسة المذنبة البقرية) .
- ج-فحص دقيق:
- - ويتم في الذبح الاضطراري.
-
الثانية:طريقة الفحص المخبري:
-
- وتتضمن ما يلي: - ١-فحوص بسيطة مختلفة : مثل تعريض اللحوم للحرارة الرطبة أو الجافة .
- ٢-فحوص جرثومية أو طفيلية : يلجأ إليها في حالة الاشتباه والذبح الاضطراري .
-
الأمور التي يجب مراعاتها عند فحص الذبيحة :
-
١-أن يقوم بالفحص طبيب بيطري له خبرة لا تقل عن سنتين ويشرف على عمليات السلخ والتجويف . - ٢-أن يتم الفحص بمكان محدد وأوقات محددة .
- ٣-يجب أن يتم الفحص بشكل سريع بعد إخراج الأحشاء (الصدرية_ البطنية) .
- ٤-أن يتم الفحص في ضوء النهار أو تأمين إضاءة كافية عند الفحص .
- ٥-يجب أن يتم فحص الأحشاء والرأس مع الذبيحة .
-
فحص ذبائح الأبقار:
-
- فحص الرأس:حيث يتم فحص العضلات الماضغة واللسان من أجل الكشف عن الكيسة المذنبة البقرية . - - فحص الأحشاء الداخلية:
- -الرئتين:لابد من فحصهما وهما معلقتين من حيث اللون والملمس والقوام وملاحظة وجود التكبد فيها أم لا .وعند الإشتباه بمرض السل تفحص العقد البلغمية والقصبة وعقدة المغتش التي توجد بين الفص العلوي والأوسط من الرئة اليمنى ، ويتم شق الرئة عدة شقوق طولانية رقيقة ومتوازية لملاحظة هل هناك تدرن. ومن الإصابات التي تشاهد بالرئة:
- ١)السل الرئوي
- ٢)التهابات رئوية
- ٣)اصابات طفيلية (أكياس مائية)
- -القلب:يفحص من الخارج ويشاهد غشاء التامور ثم يشق وتفحص العضلة حيث تجرى فيها مجموعات من الشقوق وذلك من البطين الأيسر أو الأيمن ، ويفحص سطح القلب وداخله من أجل البحث عن يرقات الديدان الشريطية . ومن أهم اصابات القلب :
- ١-يرقات الديدان الشريطية
- ٢-تليف القلب
- ٣-التهابات حادة أو مزمنة
- -الكبد:يختلف باختلاف الحيوان ولا بد من فحص سطحه الأنسي والوحشي وفصوصه الثلاث وقد يصاب الكبد بما يلي :
- - العقد الليفية البيضاء الناتجة عن أسباب فطرية أو جرثومية البقع الدموية _ الأورام _ الخراجات _ التنكرز _ الإلتصاقات _ التليفات _ استحالات زلالية _ السل _ التدرن والأكياس المائية.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.