- - يتم إنتقال العامل الممرض الميكروبي (جراثيم – فيروسات) من المادة الغذائية (اللحوم ومنتجاتها) إلى الإنسان ويحدث نتيجة تلوث أولي أو ثانوي بهذه المسببات المرضية ومفرزاتها السامة ، ويمكن أن نذكر مجموعة الجراثيم التي تحدث التسمم الغذائي عند تواجدها عن طريق التلوث والملامسة للمواد حيوانية المصدر:
- ١-العصيان
- ٢-الضمات الصائمية
- ٣-المطثيات
- ٤-السالمونيلا
- ٥-الشيجيلا
- ٦-المكورات العنقودية
- ٧-المكورات السبحية
- ٨-ضمادات الكوليرا
-
مصادر التلوث:
- ١-السكين المستعملة في عملية الذبح:
- - فقد تكون غير نظيفة واستعملت لأكثر من حيوان مما أدى إلى تلوثها بالميكروبات من الاستعمال المتكرر لها ، لذلك يجب غسلها بعد كل عملية نحر (بالماء الساخن) ، ويجب أن تكون سهلة التنظيف وأن يكون مقبضها من البلاستيك وليس من الخشب .
- ٢-جلد الحيوانات أو الصوف أو الشعر :
- - كلها تكون مليئة بالجراثيم وخصوصاً عندما تكون ظروف التربية غير صحيحة وغير نظيفة .
- ٣-الأدوات والمعدات المستعملة في عملية الذبح:
- - مثل طاولة فحص الأحشاء ، كلاليب تعليق الذبيحة ، السكك الحديدية المتحركة . فقد تم تكون سبب في تلوث الذبيحة إذا لم تظهر وتغسل بالماء الساخن بعد عملية الذبح مباشرة .
- ٤-أيدي العمال :
- - يجب أن يتم إجراء كشف صحي دوري على العمال والتأكد على غسل الأيدي والجسم قبل وبعد العمل وتنشيف الأيدي بمنشفة نظيفة ، مع إرتداء الملابس الخاصة النظيفة يومياً قبل بدء العمل لكي نحد من التلوث .
- ٥-الأخطاء التي قد تحصل خلال التجويف:
- - فمحتويات المعدة والأمعاء مليئة بالجراثيم (ميكروفلورا) ، وعند حدوث أي خطأ في عملية إزالة المعدة والأمعاء من الذبيحة بأن يحدث ثقب فيهما فيلوثا تجويف وسطح الذبيحة.
- ٦-هناك مصادر أخرى مثل :
- - الهواء المحيط الملوث
- -الماء الملوث
- -الحشرات والقوارض
- -الطيور البرية
-
أنواع التسمم الغذائي:
- ١-التسمم الغذائي الناتج عن فرط الحساسية (حساسية للغذاء البيض مثلاً) .
- ٢-التسمم الغذائي الناتج عن الفطور النباتية السامة .
- ٣-التسمم الغذائي الناتج عن أنواع معينة من الأسماك (الاسقمري) السامة وخاصة في فترة التبويض .
- ٤-التسمم الغذائي الكيميائي : خاصة مي المعلبات ذات العلب المعدنية التي يتفاعل محتواها مع المعدن .
- ٥-التسمم الغذائي الإشعاعي: حفظ الأغذية بشكل خاطئ بالأشعة ، أو تسرب إشعاعي.
- ٦-التسمم الغذائي الجرثومي: وخاصة في المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني .
-
ويمكن أن نميز من التسمم الغذائي الجرثومي:
- الخمج الغذائي الجرثومي:
- نتيجة تلوث المادة الغذائية ( لحوم ، حليب) بالجراثيم الممرضة ونموها وتكاثرها فيها بحيث تصل إلى الحد الذي يحدث هذا التسمم الغذائي الجرثومي للمستهلك .
- ومن أهم أنواعها :
- ١-السالمونيلا.
- ٢-الكامبيلوكتر يوزيس.
- ٣-المكورات السبحية (العقدية المقيحة).
- ٤-الشيجيلا.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.