- يعتبر البيض غذاء غني جداً بالبروتين الحيواني ، كما أنه يحتوي على أنواع مختلفة من العناصر المعدنية والفيتامينات ، وهو هام في الكثير من الصناعات الغذائية.
-
تركيب البيضة:
-
١-القشرة:
- بيضاء أو بنية اللون ، وزنها تقريباً ١٠،٥% من وزن البيضة ، والقشرة تحوي على ١٠٠- ٢٠٠/سم٢ من المسمات ، وتعتبر حاجزاً ضد معظم البكتريا والمواد الغريبة ، ويبلغ سمك القشرة حوالي ٠،٤ م.
-
٢-الغشاء القشري:
- يتفرع عن طرف البيضة العريض إلى وريقتين تلتصق إحداهما بالقشرة وتنطبق الثانية على بياض البيضة ، والفراغ الناتج بين هاتين الوريقتين يدعى بحجرة (غرفة) الهواء.
-
٣-الأح (البياض):
- يظهر في البيضة الطازجة بشكلين سائل وصلب ، ويتألف من :
- ١٠،٥%بروتين – ٨٨%ماء – ١% رماد – وهو لا يحوي على دهن ويشكل ٦٠%من وزن البيضة.
- ويحوي الأح على الخميرة الحالة (الليسوزيم) القادرة على مقاومة المسببات المرضية التي قد تدخل البيضة . وله القدرة على تكوين رغوة عند خفقه بسرعة (فقاعات هوائية محاطة بألبومين البيض ) تضاف إلى بعض الأطعمة.
-
٤-الغشاء البريمي:
- لا لون له ، شفاف ، يغلف الصفار .
-
٥-المح (الصفار):
- يحوي على مواد بروتينية ودهنية وأملاح معدنية وفيتامينات ، وبشكل ٣٠% من وزن البيضة ، ويحوي على بقعة صغيرة التي تشكل الجنين بعد التلقيح ، شكله كروي بلون أصفر أو محمر قليلاً ، كما يحوي على الكوليسترول بنسبة ١،٥ – ٢% من وزنه .
-
القيمة الغذائية للبيض:
-
تعطي البيضة (بوزن ٥٠غ) حوالي ٨٠ حريرة (٨غ بروتين + ٥غ دهن + ٣غ سكر ) ، ويحوي على كافة المعادن الضرورية (حيث يوجد في صفار البيض الحديد والنحاس والكالسيوم والفوسفور ، أما في البياض فيوجد الصوديوم والبوتاسيوم ، والفيتامينات ( E . D . A . B2 . B1. - ويحوي على أحماض أمينية ضرورية: تربتوفان (المهم للوزن) ، الليزين (الضروري للنمو) وكذلك مواد دهنية وهي للطاقة .
- كما ويعتبر البيض عاملاً مساعداً ضد فقر الدم ، ويسهل تحضيره بطرق عديدة ( سلق ، قلي ).
-
طريقة الكشف عن البيض:
-
وتتم هذه الطريقة بالعين المجردة بعد كسر البيضة النيئة ووضعها في طبق بتري ويلاحظ ما يلي: -
أ-بيض حديث طازج ( حالة طبيعية ):
- ١-الصفار منتظم الشكل.
- ٢-ارتفاع الصفار أكثر من ٥مم.
- ٣-عدم اختلاط الصفار مع البياض.
- ٤- درجة الحموضة PH للبياض ٨-٨،٢ ، وللصفار ٦،٢ .
-
ب-بيض قديم ( حالة غير طبيعية):
- ١-الصفار غير منتظم الشكل.
- ٢-ارتفاع الصفار أقل من ٥ مم.
- ٣-اختلاط الصفار مع البياض.
- ٤- درجة حموضة PH. للبياض ٩،٥ – ٩،٤ ، وللصفار ٨-٩
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.