-
طرق فحص البيض
-
أ-عن طريق الضوء الإصطناعي:
- يتم بوضع البيضة في مكان مظلم تحت مصدر ضوئي ، حيث يمكن تمييزها:
- • طازجة: حسب حجم غرفة الهواء فيها (درجة أولى).
- • غير طازجة: كبر حجم غرفة الهواء فيها (درجة ثانية أو ثالثة).
- • غير صالحة: تحوي بقع دموية أو أجنة نافقة (غير صالحة).
-
ب-حسب شكل ولون البياض والآح ، وحجم غرفة الهواء:
- ١-طازجة (درجة أولى):
- عمره أقل من /٢/ اسبوع في الصيف.
- عمره أقل من /٣/ اسبوع في الشتاء.
- حجرة الهواء أقل من ١،٥سم.
- بكسر هذه البيضة :
- نجد المح كروياً (أكثر من ٥مم) ، الآح متماسك ، والصفار مختلط مع البياض ، درجة حموضة البياض /٨/ والصفار /٦،٥/ .
- ٢- غير طازجة (قديمة):
- المح غير منتظم (أقل من ٤مم) ، اختلاط الصفار مع البياض ، درجة حموضة البياض /٩،٥/ والصفار/٨،٥/.
- -الحفظ بالكلس المطفأ :
- يحضر ١-٢ كغ كلس حي مع ١،٥ ليتر ماء . بعد أن يبرد الناتج يتم وضع البيض المراد حفظه فيه.
- -الحفظ بالملح الناعم:
- يحفظ في صناديق خشبية تغلف داخلياً بورق ، ويغطي قاعها بالملح الناعم ، ثم يصف البيض الطازج وتملأ الفراغات بالملح ، وتحفظ في مكان بارد وغير رطب.
- -يمكن تغطيس البيض في الماء المغلي لمدة /٥/ثواني فتتخثر الطبقة الخارجية وجزء من الألبومين ، ثم يمكن حفظه في درجات البرودة.
- - يمكن حفظ البيض بوضعه بوضعه في أوعية تحوي على رمل أو تبن ، ثم يوضع في مكان بارد.
- - يمكن حفظ البيض بالبسترة ٧٠م لمدة ١-٢ دقيقة ثم يبرد ، ويمكن إضافة ٥% ملح أو ٥% سكر لتأخير عملية الفساد وزيادة فترة الحفظ.
- -الحفظ بالتبريد: يمكن حفظه بدرجات التبريد )٤-١٠)م وهي طريقة جيدة حيث يحافظ البيض على شكله الطبيعي.
- -الحفظ بالتجميد: بعد كسر البيضة وفصل البياض عن الصفار ، يمكن إضافة ٣% ملح + ٢% سكر ، ثم يتم تجميدها بدرجة -١٥ إلى -١٨ م . وتحفظ لمدة ٨-١٠ أشهر.
-
البيض الذي يظهر بعضاً من التغيرات التالية يصبح غير صالح للاستهلاك :
-
١-بيض ذو رائحة كريهة وغريبة. - ٢-بيض قذز ، وسخ يحوي على أشياء غير طبيعية:
- -بقع دموية.
- -بقع سوداء (لوجود الجراثيم فيها).
- ٣-بيض مكسور أو مشوه.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.