- يجب تأمين ذبح وتجويف وتوضيب الدواجن بطرق صحية ، ولتأمين معاينة ومراقبة دقيقة ، يتم ذبح الدواجن في مسلخ خاص يختلف عن مسالخ الحيوانات الأخرى نظرا للإختلاف في عمليات الذبح بمراحل مختلفة عن الحيوانات الأخرى.
-
ضرورة إنشاء المسلخ للدواجن:
-
إن إنشاء مسلخ للدواجن أصبح أمراً ضرورياً ، وهذه الضرورة تتمثل بما يلي : - ١-تقديم ذبائح سليمة صحية للمستهلك.
- ٢- يتم تسويق أعداد كبيرة من الدجاج الحي خلال فترة قصيرة ، وبالتالي لابد من أن يتم الذبح ومراحله بأسرع وقت ممكن وخاصةً من الناحية الاقتصادية (توفير العلب ، التخلص الصحي من المخلفات).
- ٣-مراحل الذبح ومن ثم التصنيع أصبحت صناعة بحد ذاتها في جميع المراحل ، لذلك لابد من أن يكون هناك مؤسسة خاصة لهذه الأعمال .
- وإن شروط إنشاء مسلخ للدواجن هي ذاتها التي ذكرت لشروط إنشاء المسالخ الأخرى.
-
تتألف مسالخ الدواجن من الأقسام والأماكن التالية:
-
١-رصيف استلام: يجب أن يكون ارتفاعه مناسباً وكذلك طوله حتى يستطيع استقبال عدة شاحنات في وقت واحد. - ٢-صالة الانتظار: توضع فيها الأقفاص المحتوية على الطيور إنتظاراً لذبحها ويجب أن تكون واسعة بحيث تتسع لعدد كبير من الطيور يكفي لاستمرار عملية الذبح لفترة ساعتين على الأقل.
- ٣-صالة الذبح ونزع الريش: يتم فيها تعليق الطيور وذبحها ونزف دمها ونزع الريش.
- ٤-صالة التجويف: يتم فيها تجويف الطيور المذبوحة وإخراج محتويات التجويفين الصدري والبطني.
- ٥-صالة الحفظ: يتم فيها حفظ الدواجن المذبوحة بعد فحصها الصحي.
- ٦-غرف لحجز الذبائح المصادرة: مكان لجمع المخلفات وتصنيعها.
- ٧-الأماكن الملحقة بالمسالخ: كالمرآب وغرف التبريد والتدفئة ومخبر ومكاتب الموظفين والعاملين في المسلخ وحمامات ودورات مياه.
-
الفحص قبل الذبح:
-
يجب أن يكون المكان مضاء جيداً ، أخذ عينات عشوائية (درجة الحرارة _ الريش) يتم: - - في المزرعة (الحظيرة):
- حيث يتم الفحص من قبل الطبيب البيطري أو مساعده وخاصةً بالاعتماد على العمر بحيث لا يقل عن /٤٠/ يوم ، والوزن حوالي /٢/كغ ، فالصغير بالحجم يجب أن يستبعد، وكذلك يجب الانتباه إلى حركة وحيوية الطائر ، فالطيور التي تتميز بصفات غير طبيعية وبطئ الحركة ، انتفاش الريش ، رطوبة واتساخ منطقة المجمع ، تدل على مرضها وبالتالي استبعادها. ويجب بعد ذلك تجميعها في أقفاص خاصة نظيفة ، تتسع لعدد معين منها ، توضع فوق بعضها البعض في سيارات خاصة نظيفة ومعقمة لنقلها إلى المسلخ.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.