-
تتميز لحوم الدواجن بما يلي :
-
١-تحوي على نسبة متوسطة من المركبات النتروجينية والتي تتحول إلى حمض البوليك ، والتي تساعد عندما يتم استهلاكها بكثرة إلى تكوين (أحياناً) حصيات الكلي للمستهلك . وكذلك فإن الدهون التي بها تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية غير المشبعة لذلك فهي تتزنخ بسرعة . - ٢-تحتوي على نسبة رطوبة عالية (نسبة الماء أكثر من ٧٥%) مما يؤدي إلى تفسخها السريع .
- ٣-إن كمية الدهون فيها قليلة وبالتالي تحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول بالمقارنة مع اللحوم الحمراء.
- ٤-ذات لون أبيض بشكل خاص ، وقاتم في مناطق معينة كالفخذ خاصة .
- ٥-ناعمة الملمس ، متماسكة ، سهلة الهضم وذات قيمة غذائية عالية .
-
حفظ لحوم الدواجن:
-
يعتمد حفظ لحوم الدواجن على زيادة صلاحيتها للاستهلاك البشري بطرق مختلفة . -
تعليب لحوم الدواجن:
-
تشمل المنتجات المصنعة من لحوم الدواجن أعداد كبيرة قسم منها يتضمن أعداد منتجات اللحم المفروم الناعم وقسم يتضمن أعداد المنتجات الطازجة الكاملة أو المجزأة أو المطبوخة ، أو منتجات تتراوح من التقطيع البسيط إلى سحب العضلات . - وإن الطريقة الوحيدة لضمان سلامة الإنتاج المطبوخ في بنية المصنع هو العزل بين المناطق التي تكون فيها المنتجات النيئة عن المناطق التي تكون فيها المنتجات المطبوخة وتلخص عملية التعليب بما يلي :
- ١-التعليب:
- يجب أن تكون مطلية بشكل كامل ، ونظيفة طوال مدة التخزين ، وأن تغسل قبل استعمالها بالماء الساخن والمنظفات ثم بالماء فقط.
- ٢-التعبئة:
- تملأ العلب آلياً حتى قبل نهاية سطح العلبة ب/٠،٥/مم ، ويجب مراعاة عدم حدوث فراغات من الهواء فيها.
- ويجب أن تزال العظام من اللحم المطبوخ يدوياً ، ثم يتم تحويلها إلى لحوم مفرومة ناعمة بواسطة آلة الفرم ويضاف إليها الأملاح والبهارات ثم تمزج وتوضع في آلة التعبئة.
- ٣-الإغلاق:
- يجب أن لا يقل التفريغ داخل العلب عن ١٢- ١٥ بوصة بواسطة آلة الضغط الخاصة التي تكون مهيأة بحيث يوضع غطاء العلبة فوق العلبة مباشرة وتضغط عليها فيتم الإغلاق.
- ٤-غسل العلب المملؤة:
- تغسل العلب (لإزالة ماعلق بها من بقع الدهن) بالماء الساخن أولاً ، ثم ترش برذاذ الماء الممزوج مع أحد المنظفات ، ثم برذاذ الماء فقط.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.