اعلن هنا

مثال على اللحوم غير الصالحة للاستهلاك

منى محمد عبدالله أعرج - -
1849
مثال على اللحوم غير الصالحة للاستهلاك

  • - تعريفها: هي لحوم مريضة أو ذات قيمة غذائية ضعيفة جداً أو لحوم ذات رائحة كريهة(مقززة) أو لا يتفق استهلاكها مع التقاليد والعادات .

  • - أوصاف اللحوم غير الصالحة للاستهلاك:

  • أ-الأوصاف العامة للحم المريض وغير الصالح للاستهلاك:

  • -العضلات (الهبرة): متغيرة اللون والقوام ، فهي إما كاشفة أو غامقة لزجة أو رطبة ، أخوة أو متقلصة ، وذات رائحة غير طبيعية (حمضية أو نشادرية أو نتنة) .
  • -المواد الدهنية: متميعة ذات لون غير طبيعي أصفر أو مدمم.
  • -النسيج الضام: مرتشح بالدم أو بالمصل أو بغازات كريهة الرائحة.
  • -الأغشية المصلية: كثيفة خشنة ومستورة بأغشية كاذبة أو رطبة مرتشحة بالدم .

  • ب-الأوصاف العامة للأحشاء غير الصالحة للاستهلاك:

  • -الرئتان: لهما سطح محدب (بسبب أكياس مائية أو خراجات) ، أو ذات سطح خشن (بسبب ديدان رئوية) وعقدها اللمفاوية متضخمة مرتشحة بالدم أو متقيحة.
  • -الكبد: سهل التفتت أو متصلب ذو لون غير متجانس يحمل آفات طفيلية مختلفة خارجية ظاهرة (كلأكياس المائية) أو داخلية (كالديدان الكبدية التي تعيش في الأقنية الصفراوية ) .
  • -الطحال: متضخم سهل التفتت وذو لون مسود .
  • -الكليتان: محتنقتان ومرتشحتان ، ولهما لون غير طبيعي وقد تحملان آفات مختلفة خارجية أو داخلية .

  • ج-الأوصاف الخاصة باللحوم غير صالحة للاستهلاك:

  • - إن الأمراض السارية والطفيلية لها تأثير كبير على صحة الحيوان العامة بالإضافة إلى الآفات النوعية الخاصة بكل مرض ، وبالتالي يوجد تغيرات في أوصاف لحوم هذه الحيوانات بعد ذبحها ، وهذه التغيرات تجعل مثل هذه اللحوم غير صالحة للإستهلاك البشري إما لأنها مريضة أو ضارة أو مقززة أو لا تحتوي على عناصر غذائية كافية .
  • - وسنستعرض أهم اللحوم المريضة وغير الصالحة للإستهلاك كلياً أو جزئياً .

  • -لحوم الحيوانات النافقة:

  • - وهي لحوم الحيوانات النافقة طبيعياً أو بعد مرض أو حادث . وتحرم هذه اللحوم دينياً وصحياً .
  • - قال الله تعالى: ( إِنَّمَا حَرَّمَ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةَ وَالدَّمَ وَلَحْمَ الْخِنزِيرِ وَمَا أُهِلَّ بِهِ لِغَيْرِ اللَّهِ)
  • - وتكون أو صافها مطابقة لأوصاف اللحوم الميتة أو الدموية أو المجهدة.... وتكون أوعيتها الدموية ممتلئة بالدم ويشتبه بالحيوانات الميتة إذا اجتمعت الأوصاف التالية كلها أو بعضها .
  • أ - عدم وجود جرح يشير إلى ذبح الحيوان طبيعياً أو أن الجرح عمل بعد الموت (حيث يلاحظ دم مسود).
  • ب- كثيراً ما يشتبه بعمليات الذبح من سلخ وتجويف فمثلاً قد يلاحظ بأن شق الجوف يكون دمه مسوداً مزبداً لزجاً .
  • ح- تكون المصليات باهتة ، رصاصية ، مزرقة وخاصة البريتون ويدل ذلك على تجويف متأخر.
  • ه- تكون الكليتان محتنقتين أيضاً ويكون الغشاء المحيط بها مزرق .

  • -اللحوم الدموية:

  • - هي لحوم حيوانات لم ينزف دمها تماماً . وتتميز باضطرابات في جهاز الدوران نتيجة لمرض أو حادث خطير (الجروح والكسور)  أو ذبح الحيوانات بطريقة غير فنية .
  • - وتكون الأحشاء مدممة كلها أو بعضها ، ولون اللحم قاتم أو أشد إحمراراً من اللون الطبيعي .

  • -اللحوم المجهدة:

  • - هي لحوم الحيوانات التي أجهدت قبل ذبحها إما بعمل شاق كالمبارزة أو السير لمسافات طويلة ، أو بعسر ولادة . وتكون أحشاء هذه الذبائح محتقنة  ، ولحومها لونها قاتم مسود ، ومتصلبة  ، وذات رائحة شبيهة برائحة العرق .

  • -اللحوم الحمية:

  • - هي لحوم حيوانات مصابة بأمراض وإصابات مختلفة تحدث الحمى عندها .
  • - وتتميز لحومها برخاؤها وإرتشاحاتها ولونها الفاتح ، وذات رائحة حمضية مخرشة كرائحة الكلورفورم أو رائحة اللبن المتخمر، أما العقد اللمفاوية فتكون محتقنة .

  • -اللحوم الهزيلة:

  • - يقصد بها لحوم وذبائح الحيوانات التي ضمرت عضلاتها نتيجة حالة مرضية مزمنة تعفنية أو طفيلية ينتج عنها هزال وفقر دم .

  • -اللحوم المقززة(الكريهة):

  • - من الصعب تعريف اللحوم المقززة لأن التقزز يختلف بإختلاف أذواق المستهلكين ، وبشكل عام يكن اعتبار كثير من اللحوم غير الصالحة للإستهلاك لحوماً مقززة . وذلك لتغير أو صافها مثل اللون أو الرائحة ، أو لإحتوائها على آفات طفيلية أو آفات محلية مختلفة .

  • -اللحوم السامة:

  • - هي لحوم حيوانات أعطيت مواد دوائية سامة أو تغذت بنباتات سامة قبل ذبحها ولمعرفة هذه اللحوم لابد من إجراء التحاليل المخبرية .

  • -اللحوم المتفسخة:

  • - إنَّ تفسخ اللحوم يسبب خسائر كبيرة وإتلاف كميات كبيرة من اللحوم في جميع بلاد العالم وخاصة في البلاد الحارة .
  • - وللتفسخ درجات ومراحل فهو يبدأ بالرائحة الحمضية وينتهي بالرائحة النشادرية الناتجة عن تحلل المواد الآحية بالإضافة إلى تغير ظاهر في اللون ويكون واضحاً في مراحل التفسخ الأخيرة ، ويصبح النسيج العضلي بلون بني أو مسود وقوامه رخو ورائحته نشادرية كريهة .

  • - عوامل التفسخ: يخضع التفسخ لعوامل عديدة منها:

  • ١-عوامل جوية: كالحرارة المرتفعة ورطوبة الجو .
  • ٢-عوامل صحية: تتعلق بحالة الحيوان الصحية قبل الذبح حيث يكثر التفسخ ويزداد سرعة في لحوم الحيوانات التي تكون مريضة قبل الذبح .
  • ٣-عوامل يدوية وقلة النظافة: إن قلة نظافة العمليات اليدوية والتأخر في تجويف الذبائح من الدم بصورة جيدة كلها عوامل تساعد على التفسخ .
  • ٤-عوامل جرثومية: حيث أن نوع الجراثيم هو الذي يحدد نوع التفسخ (تفسخ أخضر ، تفسخ حقيقي ، تفسخ مائي).

  • -اللحوم التعفنية:

  • - هي لحوم حيوانات مريضة بأمراض سارية أو تعفنية في طور إنتشار الجرثوم في الجسم أي في حالة تعلن دموي .

  • -اللحوم الناقصة:

  • - يقصد بها لحوم الحيوانات الهزيلة فيزيولوجياً (عمر طويل ، مجهود كبير ، إنتاج حليب غزير) والحديثة السن جداً واللحوم الجنينية .
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.