- بغض النظر عما إذا كنت تصدق أنه ليس زبدة ، قد تتساءل ما هو المارجرين بالضبط ، إنه قشدي وأصفر ، وقابل للدهن تمامًا مثل الزبدة الحقيقية ، ولكن هناك اختلافات كبيرة بين المنتجين - أكبرها مكوناتهما.
-
ما هي الزبدة؟
-
الزبدة هي منتج ثانوي للحليب ، وعادة من الأبقار ؛ ينتج عن تقليب الكريمة منزوعة الدسم من الحليب مستحلب غني وشبه صلب يمكن استخدامه كدهن في الخبز والطهي أو كتوابل ، وعلى الرغم من احتضانها من قبل المطابخ في جميع أنحاء العالم ، فقد أصبحت الزبدة موضوعًا للمناقشات الصحية ، في حين أنها مصدر جيد للكالسيوم والفيتامينات ، إلا أن الزبدة تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي ثبت أنها ترفع نسبة الكوليسترول. -
ما هو المارجرين؟
-
غالبًا ما يتم تسويق المارجرين كبديل صحي للزبدة ، لكن هذا ليس دقيقًا بالضرورة ، وبشكل عام يمكن أن تصف كلمة المارجرين أي بديل للزبدة ، وكان المارجرين الأول بعيدًا عن الغذاء الصحي ؛ حيث قام الكيميائي الفرنسي Hippolyte Mège-Mouriès بتحريكه من الحليب ولحم البقر بعد أن قدم الإمبراطور نابليون الثالث جائزة لاستبدال الزبدة الرخيصة ؟ ويعتبر الكثير المارجرين نباتيًا اليوم ، على الرغم من أن بعضًا منه يحتوي على الحليب. - المكونات الرئيسية الموجودة في حوض نموذجي من المارجرين هي الزيت النباتي والماء والملح والمستحلبات ، ومن الناحية القانونية يجب أن يحتوي المارجرين على نسبة دهون لا تقل عن 80 في المائة - وهي نفس النسبة في زبدة الألبان ، وهذا يعني أن المارجرين ليس أقل تلقائيًا في الدهون مقارنة بالزبدة ، ولكن قد تختلف أنواع الدهون التي يحتويها ، وترتبط الدهون المشبعة بالبروتين الحيواني ، وهي أكثر انتشارًا في الزبدة.
- وفي مرحلة ما كان من المرجح أن يحتوي المارجرين على دهون متحولة ، والتي يمكن أن تحدث في الزيوت النباتية التي تم تغييرها كيميائيًا لتبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وترتبط هذه الدهون بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- وقد تم التخلص من الدهون الاصطناعية المتحولة من قبل إدارة الغذاء والدواء في السنوات الأخيرة ، لذا لم يعد تناولها مع السمن مشكلة ، ومع ذلك لا يمكن لخبراء الصحة الاتفاق على المنتج الأفضل تناوله على الخبز المحمص.
- فقد تحتوي الزبدة على دهون أكثر ضررًا ، لكنها غنية أيضًا بالعناصر الغذائية المفيدة ، ونظرًا لأن مكونات المارجرين يمكن أن تختلف على نطاق واسع ، فمن الصعب تعيين ملصق صحي للفئة بأكملها.
- وإذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لا تأكل المنتجات الحيوانية ، فقد يكون المارجرين النباتي بديلاً رائعًا للزبدة في نظامك الغذائي ، ولكن إذا كانت الصحة هي مصدر قلقك الرئيسي ، فتأكد من التحقق من المعلومات الموجودة على ظهر الصندوق بالإضافة إلى الملصق الموجود على المقدمة.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.