اعلن هنا

ما هو تاريخ الشوكولاتة، حقائق لم تكن تعلمها عن الشوكلاتة

رفيدة العباس - -
2413
ما هو تاريخ الشوكولاتة، حقائق لم تكن تعلمها عن الشوكلاتة

  • ما هو تاريخ الشوكولاتة، حقائق لم تكن تعلمها عن الشوكلاتة

  • - على مدار تاريخها تحولت الشوكولاتة من مشروب مقدس إلى حلوى لذيذة.
  • - وفي عام 2017 اتُهم عضوان في نقابة إجرامية روسية في الولايات المتحدة بنقل وبيع 10000 رطل من "حلويات الشوكولاتة المسروقة" ولم تذكر لائحة الاتهام ما إذا كان اللصوص قد أخذوا بضع قضمات لأنفسهم ، ولكن إذا كانوا قد فعلو ذلك فهم ليسوا وحدهم ، فهناك أشخاص آخرين يحبون الشوكلاتة:
  • - نابليون بونابارت كان من محبي الشوكولاتة ، التي قيل إنها المشروب المفضل عندما يعمل لوقت متأخر.
  • - كما وقع توماس جيفرسون في حبها أثناء خدمته كوزير لفرنسا ، وأعلن أنه قد يكون قريبًا أكثر شعبية من الشاي أو القهوة.
  • - وعلى الرغم من أنها ربما لم تقل أبدًا "دعهم يأكلون الكعك" ، كان من المعروف أن ماري أنطوانيت كانت تستمتع بالشوكولاتة الساخنة التي كانت تقدم في قصر فرساي.
  • - وقد استمرت شهرة الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم لقرون ، ولكنها لم تكن دائمًا الحلوى التي يسهل الوصول إليها والتي نعرفها اليوم.
  • - إذن ما هو تاريخ الشوكولاتة ، وكيف تحولت من مشروب مقدس إلى وجبة خفيفة حلوة؟

  • الحصول على الشوكولاتة من الكاكاو:

  • - يبدأ كل منتج من منتجات الشوكولاتة بشجرة الكاكاو ، وقد كانت النباتات في الأصل في الأمريكتين ، لكنها اليوم تزرع في جميع أنحاء العالم ، وبشكل أساسي في المناطق الاستوائية.
  • - وتسمى ثمار أشجار الكاكاو القرون ، وحبة واحدة بحجم كرة القدم تقريبًا ، وتحتوي على حوالي 40 حبة كاكاو بحجم اللوز - وهي في الواقع بذور.
  • - وعند تخميرها وتحميصها تكتسب حبوب الكاكاو نكهة غنية ومعقدة ، إنها المفتاح لصنع طعم الشوكولاتة المعروف.
  • - وبالمناسبة تشير كلمة كاكاو عادةً إلى النبات وبذوره قبل معالجتها ، بينما تصف الشوكولاتة المنتجات المصنوعة من حبوب الكاكاو المصنعة.
  • - وهناك بعض الجدل حول من قرر أولاً تحويل حبوب الكاكاو الخام إلى شوكولاتة مصنعة ، حيث تفترض إحدى النظريات القديمة أن البشر قد انجذبوا أولاً إلى لب حبة الكاكاو ، التي استخدموها في صنع مشروب كحولي ، وأقدم دليل لدينا على استهلاك منتجات الكاكاو يأتي من 5000 عام في ما يعرف الآن بالإكوادور.
  • - وفي مرحلة ما ، هاجرت الشوكولاتة إلى الشمال ، وقد تم العثور على أدلة على بقايا الكاكاو في أوعية من شعب الأولمك ، في ما يعرف الآن بجنوب المكسيك.
  • - ولا يزال من غير الواضح ما إذا كان هذا الكاكاو ناتجًا عن مشروبات مخمرة تشبه البيرة مصنوعة من كبسولات الكاكاو أو نوع من الشوكولاتة التي يمكن التعرف عليها أكثر اليوم.
  • - ووفقًا للفن والكتابة الهيروغليفية من أمريكا الوسطى وجنوب المكسيك ، كانت الشوكولاتة جزءًا كبيرًا من ثقافة المايا.
  • - وفي ذلك الوقت تم رش الشوكولاتة بدلاً من تناولها ، ولصنع مشروبات الشوكولاتة هذه ، كان المايا يحصدون حبوب الكاكاو ويخمرونها.
  • - ويتم التحكم في التخمر بشكل أساسي عن طريق العفن ، حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا بتفكيك المواد العضوية في الطعام ، وتغيير المذاق على المستوى الكيميائي الحيوي دون التسبب في تلف الطعام.
  • - كما يولد التخمر أيضًا حرارة ، وعندما تتخمر كومة من حبوب الكاكاو ، يمكن أن تتجاوز 120 درجة فهرنهايت ، وهذه الحرارة ضرورية لتطوير نكهة ورائحة الشوكولاتة المميزة.
  • - وهنا يطلق العنان لمركبات النكهة التي نربطها بالشوكولاتة وينشط الإنزيمات التي تخفف المرارة الطبيعية لحبوب الكاكاو.
  • - وبعد أن يتم تخميرها لعدة أيام ، يتم تجفيف حبوب الكاكاو وتحميصها وقشرها وطحنها إلى عجينة تسمى شراب الشوكولاتة.
  • - إن التحميص خطوة مهمة ، ويخلق مركبات نكهة جديدة ويركز النكهات الأخرى التي كانت موجودة بالفعل.
  • - كما أنه يحرق حمض الأسيتيك ، وهو منتج ثانوي طبيعي للتخمير الذي يمكن أن يعطي الشوكولاتة نكهة خل غير مرغوب فيها.

  •  مشروبات الشوكولاتة وعملة الكاكاو:

  • - لم تتغير هذه الخطوات المبكرة في عملية صنع الشوكولاتة كثيرًا على مر القرون ، وقد جاء الاختلاف الرئيسي في تحضير المايا بعد معالجة الفاصوليا.
  • - وبدلاً من استخدام حبوب الكاكاو المطحونة لصنع الحلوى أو الحلويات ، قاموا بخلط المعجون بالماء ودقيق الذرة والتوابل مثل الفلفل الحار لصنع مشروب سميك ولذيذ ، ومن خلال سكب السائل من وعاء إلى آخر عدة مرات ، تمكنوا من إعطائه وجهًا رغويًا ، والذي كان جزءً كبيرًا من جاذبية المشروب.
  • - كانت الشوكولاتة شائعة بشكل خاص بين أفراد النخبة في المجتمع.
  • - وقد استمتع بها حكام المايا ، وتم العثور على حبوب الكاكاو وأدوات الشوكولاتة في المقابر الملكية.
  • - وشرب الكهنة الشوكولاتة واستخدموها في الاحتفالات الدينية.
  • - وكان الكاكاو يعتبر هدية من الآلهة.
  • - وظهر في حفلات زفاف المايا ، حيث كان العروس والعريس يتبادلان رشفات المشروبات لإغلاق اتحادهما.
  • - وبعد الاتفاق على صفقات مهمة ، يتقاسم الطرفان مشروبًا من الشوكولاتة لجعله رسميًا.
  • - كان الأزتيك الذين سيطروا على وسط المكسيك من حوالي 1300 إلى 1521 ، مغرمين بالشوكولاتة ، وقد استخدموا حبوب الكاكاو كعملة ، فقد كانت حبة واحدة تستحق التامال ، بينما كانت 100 حبة كافية لتحصل على ديك رومي ذي جودة عالية.
  • - وقد لعبت الشوكولاتة دورًا في احتفالات الأزتك الدينية أيضًا ، وفي كتابهم The True History of Chocolate ، تذكر صوفي ومايكل كو مؤرخًا إسبانيًا كتب أن التضحية بالضحايا الذين لم يكونوا في حالة مزاجية للمشاركة في رقصات الطقوس التي أدت إلى وفاتهم تم إعطاؤهم الشوكولاتة - ممزوجة بدماء ممن سبق في  التضحيات البشرية - لرفع معنوياتهم.
  • - ووفقًا لأسطورة الأزتك يشاع أن الإمبراطور مونتيزوما الثاني (الذي ، بالمناسبة يُشار إليه بشكل متزايد باسم Moctezuma في اللغة الإنجليزية لأنه يشبه إلى حد كبير الأزتيك الأصلي) كان يشرب جالونًا من الشوكولاتة يوميًا ، لكنه لم يشربه فقط  من أجل مذاقه ، فقد كان يُعتقد أن الشوكولاتة مثير للشهوة الجنسية.
  • - ولم تفقد الشوكولاتة أبدًا سمعتها الرومانسية ، لكن الأدلة العلمية على قدراتها الغرامية محدودة جدًا في الواقع.

  • - حيث تحتوي على:

  • ●مركبات التربتوفان والفينيل إيثيل أمين
  • ●والتريبتوفان الذي يساعد الجسم على إنتاج السيروتونين ، والذي يرتبط بمشاعر السعادة والرفاهية.
  • ●وتطلق فينيل إيثيلامين الدوبامين ، والمعروف باسم الناقل العصبي "الشعور بالرضا".
  • ●وقد يتأهل التربتوفان والفينيل إيثيل أمين كمنشط جنسي ، ولكن ربما لا يوجد ما يكفي منهما في حبوب الكاكاو لإحداث أي آثار ملحوظة.

  •  نقاش حول كلمة الشوكلاتة:

  • - نشأت كلمة شوكولاتة في أمريكا الوسطى.
  • - ومثل الأزتيك والمايا ، قام شعب بيبيل في ما يعرف اليوم بالسلفادور بتخمير المشروبات من حبوب الكاكاو ، وأطلقوا على هذه المشروبات اسم chocola-tl.  يُعتقد أنه عندما سمع الأسبان الأوائل الذين زاروا المنطقة هذه الكلمة ، احتفظوا بها بشكل أساسي ، ولا يزال الاسم قائمًا حتى اليوم ، دون تغيير إلى حد كبير عن لغته الأصلية.
  • - ويعود الفضل إلى عدد من المستكشفين الأوروبيين ، من كريستوفر كولومبوس إلى هرنان كورتيس ، في إحضار الشوكولاتة إلى الوطن بعد السفر إلى الأمريكتين.
  • - ولكن كانت أول شوكولاتة تهبط في أوروبا ربما لم تأت من مستكشف مشهور على الإطلاق.
  • - حيث يقول بعض المؤرخين إن المبشرين الإسبان كان لهم دور فعال في نقل الكاكاو عبر المحيط الأطلسي.
  • - وعند عودتهم من رحلة خارجية ، قدم الرهبان الكاثوليك مجموعة من كبار شخصيات المايا إلى بلاط الأمير فيليب في عام 1544 قد جلب المايا معهم هدايا من العالم الجديد ، بما في ذلك الشوكولاتة ، ويمثل هذا العرض أول دليل مسجل على الشوكولاتة في إسبانيا.
  • - وبعد فترة وجيزة ، انتشرت الشوكولاتة إلى بقية أوروبا ، حيث خضعت لتحولها الكبير التالي.
  • - فقد كان المشروب مرًا جدًا بالنسبة للأذواق الأوروبية ، لذلك بدأ الناس في إضافة المزيد من المحليات إلى المزيج.
  • - وأضافت الدول المختلفة توابلها الخاصة - أحب الأسبان القرفة والفانيليا في الشوكولاتة ، بينما قام الفرنسيون بنكهة الشوكولاتة بالقرنفل.
  • - وفي أوروبا ، كما هو الحال في أمريكا الوسطى ، كانت الشوكولا في الغالب تتمتع بها الطبقات العليا.
  • - ففي القرن السابع عشر في بريطانيا ، كان رطل الشوكولاتة يكلف 15 شلنًا ، وهو ما يعادل أجر 10 أيام تقريبًا لتاجر ماهر.
  • - وفي عام 1657 ، افتتحت لندن أول منزل للشوكولاتة ، وهو مكان يمكن للرجال أن يجتمعوا فيه للمقامرة والقيام بأعمال تجارية ومناقشة السياسة على فنجان لطيف من الكاكاو.

  • بداية تطوير مذاق الشكولاتة:

  • - لقد كانت الشوكولاتة بالفعل قصة نجاح عالمية بحلول القرن التاسع عشر ، لكنها ربما لم تصبح أبدًا هي العلاج في كل مكان تقريبًا الذي نعرفه اليوم.
  • - في عام 1828 قد اكتشف عالم كيمياء هولندي يُدعى Coenraad Johannes van Houten أنه بإزالة بعض الدهون أو زبدة الكاكاو من سائل الشوكولاتة ومعالجتها بالملح القلوي ، يمكنه تحويل المكون إلى نوع جديد من المسحوق.
  • - إن المواد القلوية هي في الأساس عكس المواد الحمضية.
  • - وقد أدت إضافة الأملاح القلوية إلى الشوكولاتة إلى إنشاء منتج يتمتع بمذاق أكثر نعومة وترابيًا.
  • - فإذا رأيت مسحوق كاكاو طبيعي ومسحوق كاكاو معالج هولنديًا بجانب بعضهما البعض في متجر البقالة ، فاعلم أن المواد الطبيعية ستكون عمومًا أكثر حمضية من النسخة "الهولندية" لفان هوتين.
  • - وكان خلط مسحوق الكاكاو الهولندي أسهل مع الماء من حبوب البن المطحونة ، ولكن كان للاختراع آثار تتجاوز ذلك بكثير.
  • - فقد ساعد عمله في النهاية في منحنا أول ألواح شوكولاتة حديثة.
  • - وقد ابتكرت شركة Fry & Sons شوكولاتة صلبة في عام 1847 بعد خلط زبدة الكاكاو المذابة مرة أخرى في مسحوق الكاكاو وتركها تتصلب.
  • - وإذا لم تكن على دراية بشركته J. S. Fry & Sons ، فمن المحتمل أنك سمعت عن Cadbury ، التي كانت رائدة في صناعة علبة الشوكولاتة على شكل قلب في ستينيات القرن التاسع عشر.
  • - وفي القرن العشرين ، عملت الشركتان معًا لاستيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الجنوبية إلى إنجلترا ، لكن كادبوري أبرمت في النهاية سلسلة من الصفقات مع المزارعين لإخراج منافسيهم من سلسلة التوريد ، وقد أدى ذلك إلى إنتاج لحم بقري شوكولاتة قديم الطراز: في كتابه "شوكولاتة": ملحمة حلوة ومر للظلام والضوء ، يروي مورت روزنبلوم قصة جنازة سيسيل فراي في وستمنستر أبي.  عندما رأت أرملة فراي بطريرك ملف عائلة كادبوري في الحفل في وقت متأخر ، يبدو أنها نهضت على قدميها وصرخت ، "اخرج أيها الشيطان".

  •  من نستله إلى هيرشي:

  • - وقد ابتكر الكيميائي السويسري هنري نستله منتجًا من منتجات الحليب المجفف في منتصف القرن التاسع عشر ، والذي قرر مواطن اسمه دانيال بيتر إضافته إلى الشوكولاتة ، وكان هذا أول ظهور لمنتج جديد يسمى شوكولاتة الحليب.
  • - واليوم ، تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن شوكولاتة الحليب تحتوي على 10 بالمائة على الأقل من شراب الشوكولاتة و 12 بالمائة من مواد الحليب الصلبة ، وهذه المعايير بعيدة كل البعد عن العالمية ؛  في أوروبا ، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على 25 في المائة على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة الجافة و 14 في المائة من مواد الحليب الصلبة الجافة.  (عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة البيضاء ، من ناحية أخرى ، فإن المنتج الوحيد المشتق من حبوب الكاكاو هو زبدة الكاكاو. هناك بعض الجدل حول ما إذا كان ينبغي اعتبارها شوكولاتة حقاً.)
  • - والشركة التي يربطها العديد من الأمريكيين بالشوكولاتة اليوم لم تظهر على الساحة إلا مؤخرًا.
  • - حيث بدأ ميلتون هيرشي نشاطه التجاري في بيع الحلوى بالكراميل ، وليس ألواح الشوكولاتة.
  • - فقد وقع رجل الأعمال في حب الشوكولاتة في المعرض العالمي لعام 1893 حيث قد تأثر بشدة بعرض إنتاج الشوكولاتة في ألمانيا لدرجة أنه اشترى آلاتهم عندما انتهى المعرض وبدأ في صنع الشوكولاتة بشكل احترافي في العام التالي ، وكان الشعار الأول لهيرشي هو "شوكولاتة الحليب لدينا ذات قيمة غذائية عالية وسهلة الهضم وأكثر استدامة بكثير من اللحوم".
  • - وفي عام 1900 باع ميلتون شركته الخاصة بالكراميل مقابل مليون دولار وكرس نفسه بالكامل لشركة Hershey Chocolate Company. وقد أصبحت الشركة كبيرة جدًا لدرجة أن ميلتون هيرشي بنى مدينة كاملة لموظفيه ليعيشوا فيها. الآن ، يمكن للناس زيارة هيرشي ، بنسلفانيا ، للاستمتاع بركوب الحلوى في Hersheypark ، أو مشاهدة كيفية صنع الشوكولاتة في Hershey's Chocolate World ، أو أخذ  حمام في الشوكولاتة الحقيقية في فندق هيرشي.
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.