- - يعتبر الفطر من المكونات اللذيذة التي تدخل في العديد من الأطباق التي نتناولها حالياً، كالسلطات والبيتزا والمعكرونة وغيرها، حيث يضيف لها طعماً شهياً وفائدة غذائية كبيرة لاحتوائه على العديد من المواد والمركبات المفيدة للصحة التي جعلته من الخيارات الجيدة والصحية للكثيرين في مختلف البلدان والثقافات.
- - ويعود اكتشاف الإنسان للفطر إلى آلاف السنين، حيث كان بديلاً صحياً للحوم لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات وبنفس الوقت نسبة قليلة من الدهون.
- - ينتمي الفطر إلى مملكة مستقلة هي مملكة الفطريات ولا يصنف ضمن مملكة النباتات، وهو ينمو فوق التربة وعلى جذوع الأشجار بأشكال متنوعة تختلف حسب صنف الفطر، وأشهرها شكل المظلة المعروف لنا جميعاً، ويوجد للفطور أكثر من خمسة آلاف نوع تنقسم إلى فطور صالحة للأكل وفطور سامة يستطيع الخبراء تمييزها.
-
- القيمة الغذائية للفطر:
- - الفطر وجبة قليلة السعرات الحرارية (الكالوري) حيث تحوي كل 4-5 حبات على 20 حريرة فقط، لكنه في نفس الوقت مصدر غني بالكثير والكثير من المعادن والفيتامينات والمواد المفيدة للجسم إضافة إلى الماء والألياف مما يجعله خياراً جيداً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً أو حمية لتخفيف الوزن.
- - ومن أهم المواد الموجودة في الفطر فيتامين D، فوجبة من الفطر الطازج قادرة على تزويد الجسم بكامل حاجته اليومية من هذا الفيتامين، إضافة لاحتواء الفطر على مادة السيلينيوم التي تعد من مضادات الأكسدة المهمة التي تساعد على محاربة علامات الشيخوخة ومكافحة السرطانات وخاصة سرطان الثدي والبروستات.
- - يحتوي الفطر أيضاً على مجموعة كبيرة من الفيتامينات مثل النياسين والريبوفلافين وفيتامين C، والعديد من المعادن الأساسية أهمها: البوتاسيوم - النحاس - الفوسفور - الحديد ، إضافة إلى حمض الفوليك مما يجعله مفيداً في الوقاية من فقر الدم أو الأنيميا.
- - من المميزات المهمة أيضاً للفطر أنه خالي من الدهون والكوليسترول والغلوتين، ويحتوي نسبة قليلة من الصوديوم، أي أنه خيار جيد جداً لمرضى القلب والأوعية وارتفاع الكوليسترول والشحوم وارتفاع الضغط الشرياني.
- - والخلاصة أن الفطر يعتبر من الأغذية قليلة السعرات الحرارية عالية القيمة الغذائية أي أنه باختصار Super Food.
-
- فوائد الفطر للصحة:
- - بسبب احتواء الفطر على كل تلك المواد التي ذكرت سابقاً، فإنه يقدم للجسم الفوائد التالية:
- - يعتبر مناسباً للأشخاص الذين يبحثون عن أغذية مناسبة لتخفيض الوزن فهو مثالي للحمية والأنظمة الغذائية.
- - يعمل على خفض مستوى الكوليسترول والدهون في الجسم.
- - مناسب لمرضى القلب وارتفاع الضغط الشرياني لاحتوائه على نسبة قليلة من الصوديوم ونسبة جيدة من البوتاسيوم والألياف.
- - يعمل على مكافحة الشيخوخة بسبب محتواه من السيلينيوم ومضادات الأكسدة.
- - يعمل على مكافحة السرطانات بسبب قدرته على تنظيم إنتاج هرمون الإستروجين الذي له علاقة بسرطان الثدي لدى السيدات، واحتوائه على بعض المواد المقاومة لخلايا سرطان البروستات.
- - يعمل على تقوية جهاز المناعة والحماية من الأمراض.
- - مثالي لمرضى السكري بسبب احتوائه على الألياف ومضادات الأكسدة التي تخفف من الالتهابات التي يعانون منها أحياناً.
-
- أنواع الفطر:
- - للفطريات أكثر من 5000 نوع كما ذكرنا، تتراوح بين الصالح للأكل والسام، لذلك يجب الانتباه عند تناولها خصوصاً عند قطف الفطر البري من غابة أو حقل أو غيره، ويوجد في السوق على عدة أشكال منها الطازج والمعلب والمجفف حيث تختلف مدة تخزينه حسب طريقة حفظه.
-
- وأشهر الأنواع المستخدمة في الطبخ وإعداد الوجبات حالياً هي:
- - الفطر الأبيض:
- - شكله يشبه المظلة وساقه قصيرة، تتباين حجومه كثيراً بين الصغير جداً وكبير الحجم، وهو الأكثر شيوعاً واستخداماً، ويحتوي على جميع القيم الغذائية والفوائد المذكورة سابقاً إضافة إلى طعمه اللذيذ.
- - فطر الشيتاكي:
- - هو ثاني أشيع أنواع الفطور، لونه بني فاتح ويتميز بتشققات على سطحه كما أنه يحوي على كل القيم الغذائية للفطر، وأكثر ما يتوفر في الأسواق بشكله المجفف.
- - فطر المحار:
- - يشبه شكل المحار أو البوق ومن هنا جاءت تسميته، لونه بني مخملي وينمو على جذوع الأشجار وهو سهل الزراعة على نشارة الخشب، ينمو بشكل جانبي ورأسه مروحي الشكل وله طعم لطيف غير لاذع ورائحة تشبه اليانسون، وقطره بين 5 إلى 25 سنتيمتر.
-
- الخلاصة:
- - الفطر من الأغذية المميزة وتعتبر إضافته للأطعمة والوجبات خياراً ذكياً، لاحتوائه على عدد كبير من المواد والمغذيات الضرورية للجسم مع نسبة قليلة من السعرات الحرارية والدهون.
-
- وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
ودمتم بكل خير.